Torta bavarese al cioccolato

L'estate ormai sta volgendo al termine, e a me dopotutto piace quando arriva settembre, le giornate cominciano ad accorciarsi, l'aria comincia a rinfrescarsi, si riprende il ritmo abituale, ci si pone nuovi obbiettivi e buoni propositi...che ahimè spesso porta via il vento...

Beh insomma... qui fa ancora parecchio caldo, altro che aria fresca! Si potrebbe andare tranquillamente al mare se non fosse che la sessione d'esame settembrina incombe come una minaccia impedendomi tra l'altro di pasticciare come vorrei 

Perciò vi propongo questo dolce fresco e cioccolatoso preparato in piena estate per il compleanno della stessa persona per cui ho preparato la Sacher, alias il mio fidanzato.

Non è venuto perfetto ma vi assicuro che era buonissimo! Fare le decorazioni di cioccolato con il caldo torrido ha messo seriamente a rischio il mio sistema nervoso, tanto da averne compulsivamente divorate alcune in preda alla disperazione  


La ricetta della bavarese é delle Sorelle Simili e l'ho trovata qui , ho solamente raddoppiato le dosi. La glassa è quella a specchio di Faggiotto.


Ingredienti


Per la bavarese:
8 tuorli
200 gr di zucchero
500 ml di latte
600 ml di panna montata
200 gr di cioccolato fondente
12 gr di colla di pesce
1 baccello di vaniglia


2 dischi di pan di spagna del diametro di 26 cm


 Per la glassa:
350 gr di acqua
300 gr di panna
450 gr di zucchero
150 gr di cacao amaro
15 gr di colla di pesce


N.B.Con queste dosi mi è avanzata molta glassa che ho messo in un contenitore di vetro e conservato in freezer.


Procedimento:
Ammollare la gelatina in acqua fredda, nel frattempo far bollire il latte con il baccello di vaniglia inciso.
A parte battere i tuorli con lo zucchero senza creare schiuma, versare il latte sui tuorli e cuocere a fuoco bassissimo fino a velatura del cucchiaio (non deve bollire!)
Una volta tolta la crema dal fuoco aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare fino a farla sciogliere. Unire il cioccolato fondente fatto a pezzettini e mescolare ancora; dopo aver fatto freddare, unire la panna montata.


A questo punto io, non disponendo di un anello apribile, ne ho fabbricato uno con una striscia di cartoncino che ho rivestito di carta stagnola.
Disporre nell'anello il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con una bagna al San Marzano, versarci sopra metà della crema bavarese, fare la stessa cosa con il secondo disco di pds e il resto della crema che deve arrivare fino al bordo dell'anello, livellare con una spatola e mettere in freezer a rassodare.
A me è avanzata un pò di crema con cui ho preparato anche delle mini porzioni di bavarese.


Ho preparato la glassa Faggiotto il giorno dopo.
Miscelare cacao e zucchero, aggiungere acqua e panna liquida mescolando ed evitando la formazione di grumi, portare a ebollizione e far bollire per circa dieci minuti, far raffreddare fino a una temperatura di 50° e aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.
Togliere la torta dall'anello, e versarci sù la glassa che bisogna aver fatto raffreddare per qualche ora (altrimenti si rischia di sciogliere la bavarese).
Ho decorato con cioccolato fondente e bianco, e ho riposto di nuovo la bavarese in freezer, è sconsigliabile tenerla in frigo a meno ché non venga consumata in giornata. Tuttavia dev'essere servita morbida, quindi è bene tirarla fuori almeno mezz'ora prima.